Presentamos a gran diversidade de comida típica de Campeche, un estado situado no sueste da República Mexicana cunha personalidade gastronómica moi ben definida: cada prato, máis que a suma de varios ingredientes, é unha creación. Desfrutádeos!
A capital de Campeche ten costumes únicos. Cantando, case en voz alta, os vendedores anuncian a súa mercancía polas rúas como auténticos berrantes e ofrecen así os seus deliciosos petiscos, tortillas, augas doces e xeados para o calor. Os simpáticos transportistas de auga que aínda percorren as rúas da cidade vendendo auga doce para a calor. Outro costume, nalgúns fogares populares, é que se prepara o mesmo prato todos os días da semana. Por exemplo, os luns fan puxo; Filete de cazola os xoves e peixe fresco os venres. O sábado á noite cómese o chocolomo (guiso de carne e riles), todo grazas a que o home da casa saíu ao mercado pola mañá. E é que en Campeche é costume que os homes vaian ao mercado xa que, na época dos piratas, as mulleres quedaban na casa. Hoxe este feito xa se converteu nunha tradición.
Os Campechanos son moi hospitalarios, é habitual que visitar unha casa en Campeche a comida sexa de primeira clase e que os anfitrións reciban aos seus hóspedes con abundantes e exquisitos pratos.
O estado de Campeche é famoso pola súa comida refinada e pola alta calidade das súas materias primas. Ademais pratos típicos da península, os seus habitantes posúen unha gran variedade de produtos do mar: a partir do cachorro elaboran panuchos, empanadas, tamales, tacos e o famoso pan de cachorro; pódese degustar o delicioso pámpano en escabeche ao camarón de coco, natural, ou o peixe e marisco en paté en cócteles e en multitude de pratos quentes.
O chilexcatic, típico da rexión, está cheo de peixe can e resistido. Dos cangrexos, comen as patas frías, con diferentes aderezos e o papaché único en canto ao seu sabor e que medra nos manglares, o smedregal, o raio, a serra, o polbo, as lura e infinidade de peixes e marisco.
Entre os pratos típicos que non veñen do mar, están os tamales de fariña coada, recheos de carne picada de porco ou carne de galo de capón con salsa de achiote, o pibinal, as novas tortillas de millo, as fabas con carne de porco, cervo en pib (debaixo da terra), auga de orchata, pavo en escabeche, panetelas, pan negro e, por suposto, campechanas, doces follados de pan doce ou, ben, esa bebida embriagadora que é un pracer tomar nun día de calor.
Unha das bebidas favoritas de Campeche e que os que van non deixen de beber é eltanchuacá, unha mestura de millo e cacao que se bebe dende a época prehispánica. A gastronomía de Campeche, xa que é única e non só pola variedade dos seus ingredientes, senón tamén pola sensibilidade dos seus cociñeiros.
Fixémosche unha lista de pratos típicos do estado:
Trotadores de cangrexo: Cocidas ata obter unha cor vermella ardente, as garras deste crustáceo poden acompañarse dunha ensalada fresca e limón para mellorar o seu sabor.
Bolo de xamón espigado: Este manxar está composto por dous pans que abrazan unha porción de queixo holandés e un anaco de xamón de porco, que se aderezou con pementa, xerez, canela e cravo. Todo o anterior, está cocido.
Camarón de coco: Este prato combina o mellor do mar e da terra de Campeche. Os camaróns son empanados con coco relado e sérvense con salsas de mango agridoce ou salsa de tamarindo.
Pan de peixe can: Non deixes que o seu nome te faga pensar no trigo: o pan de can cans faise con varias capas de tortilla de millo, ás que se engaden fabas coadas, aguacate e carne de can de can, todo bañado nunha salsa de tomate e habanero.
Chocolomo: É un caldo groso feito con lombo de carne e vísceras. Está aderezado con cilantro e un pouco de menta verde.
