Unha visita pausada ao desenvolvemento do ecoturismo El Cielo, no Val de GuadalupeÉ unha experiencia paradisíaca, que debes tentar vivir canto antes.
Como se formou El Cielo?
O proxecto El Cielo comezou en 2013 cando Gustavo Ortega Joaquín e a súa muller, Daly Negrón, decidiron facer realidade o seu soño de crear un espazo integral de ecoturismo nun viñedo, que incluiría unha adega, un restaurante, un xardín ecolóxico e outros ambientes de alto nivel para satisfacer. os clientes máis esixentes.
A idea xermolara cando a parella, con base na illa de Cozumel, realizou unha viaxe polo val do Loira, Francia, e quedou impresionada coa experiencia dun hotel boutique no medio dun fermoso viñedo.
O seguinte paso foi facer unha viaxe de recoñecemento polo Valle de Guadalupe, a rexión vitivinícola por excelencia de México.
Daly e Gustavo quedaron impresionados coa beleza, o clima, os viños e a cociña do val e todo foi lanzado; Gustavo deixaría a política e Daly retiraríase dunha compañía aérea para marchar a Baixa California coa ilusión de dous modernos pioneiros.
No camiño, José Luis Martínez e a súa muller, Lolita López Lira, uníronse á sociedade e actualmente as dúas parellas son a alma de El Cielo.
Comezaron mercando uvas, mentres o seu propio viñedo alcanzou a idade adulta e construíron as súas instalacións de vinificación, ao tempo que incorporaron ao experimentado enólogo local Jesús Rivera. Optaron por unha estratexia de favorecer a calidade do viño sobre o volume e os resultados están á vista.
Cales son os grandes atractivos de El Cielo?
Na actualidade, El Cielo é un proxecto de ecoturismo en desenvolvemento, que conta cunha viña, adega, restaurante, boutique, cafetería e club de viños, co que está prevista a peza que falta para completar o fantástico soño inicial dos seus promotores: o hotel boutique.
O chan do viñedo é arxiloso e limoso, apto para uvas de alta calidade e a auga empregada é baixa en sales, o que garante a saúde e o vigor das 85.000 viñas plantadas nunha superficie de 29 hectáreas.
O viñedo ten ata 12 variedades, o que confire á adega unha gran flexibilidade para a produción dunha ampla gama de viños e para a experimentación con novos produtos.
Xunto ás variedades clásicas, como Cabernet Franc, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Merlot, Tempranillo, Zinfandel e Garnacha, hai outras variedades máis "modernas", como Syrah, Nebbiolo e Sangiovese.
Aproveitando o clima mediterráneo do terroir, tamén hai unha plantación de 700 oliveiras, que conviven fraternalmente coas vides e coas plantas hortícolas, florais e froiteiras orgánicas.
No horto que abastece o restaurante recóllense pementos, coles, herbas aromáticas, apio, leituga, figos e cítricos.
A adega foi concibida de xeito totalmente ecolóxico, con tellados de tellas, tellado e paredes con illamento térmico e iluminación ecolóxica con control de encendido / apagado automático.
Esta concepción e rendemento medioambiental gañou a El Cielo o primeiro posto en 2015 como Empresa Eco-Responsable de Ensenada.
El Cielo fai a vinificación por gravidade e ten equipos de alta tecnoloxía para a selección e prensado, así como 12 tanques de fermentación de aceiro inoxidable importados de España. Os barrís están feitos de carballo francés e americano fino.
Cales son as liñas de viño de El Cielo?
A adega produce tres liñas de viños nomeados segundo o nome da adega: Astrónomos, Constelaciones e Astros.
A liña Astronomers está composta por viños clásicos e as súas principais etiquetas levan o nome de figuras eminentes da astronomía clásica, como Copérnico, Kepler, Halley, Galileo e Hubble.
A liña das constelacións está acreditada por grandes nomes da mitoloxía tomados para denominar os espazos do ceo, como Casiopea, Orión e Perseo. Esta liña é de viños de estilo moderno, con mesturas creativas.
A liña Astros é de viños novos, con sabores de froita fresca e animada, coas etiquetas Stella e Eclipse.
Como son os viños de El Cielo en canto a prezos?
Baseándonos nos prezos de venda ata a data na boutique Las Nubes, podemos dividir os seus viños en tres categorías: os de prezos baixos, os de prezos intermedios e os mellores viños e anadas, que teñen un prezo máis alto.
Os primeiros teñen un prezo de 260 dólares e inclúen as etiquetas Eclipse e Stella (vermello) e Halley (branco). O Eclipse é unha mestura de Cabernet Sauvignon, Merlot e Nebbiol, e reside durante 12 meses en barricas de carballo francés.
O Stella, elaborado cunha mestura de 60% Garnacha e 40% Nebbiolo, é un viño que se distingue pola súa frescura e frescura.
Edmund Halley, o primeiro astrónomo que prediu o regreso dun cometa nunha data exacta, no século XVIII, é homenaxeado en El Cielo co viño branco que leva o seu nome.
Halley está elaborado con Chardonnay ao 100% e é un viño fresco, con acidez equilibrada, con aroma afroitado e alcol ben integrado. Foi recoñecido pola Guía Mexicana do Viño.
Cales son os mellores viños de prezo intermedio?
Nesta categoría inclúense os viños marcados en 380 dólares na boutique da adega. Aquí veñen as etiquetas Copérnico, Galileo, Hubble e Kepler, "astrónomos vermellos" e Capricornio e Casiopea, "constelacións brancas"
O Copernicus provén dunha mestura 60/40 de Cabernet Sauvignon e Merlot; o Galileo é 100% Tempranillo, o Hubble é 100% Merlot e o Kepler é Cabernet Sauvignon.
O viño que honra ao astrónomo que se atreveu a afirmar que o centro do universo coñecido no século XVI era o Sol e non a Terra, faise cunha mestura habitual en Burdeos, pero co encanto da uva Guadalupana. Copérnico é un caldo con corpo, cun final longo e acidez equilibrada.
O astrónomo que foi sometido ao proceso xudicial máis famoso da historia da ciencia dá nome a un viño tinto de El Cielo cheo de taninos cheos, intensos, doces e maduros. Galileo é un caldo case negro, que deixa aromas a vainilla, fiúncho e chocolate no nariz.
Edwin Hubble foi o home que descubriu que o universo non só estaba formado pola Vía Láctea e que había outras galaxias máis alá da nosa. A súa etiqueta El Cielo identifica un viño aromático con froitas negras e escuras, corpo medio e taninos aveludados.
Johannes Kepler, o alemán que revolucionou a astronomía no século XVII coas súas leis sobre os movementos dos planetas, tamén estivo presente en El Cielo cun viño intenso e elegante con taninos expresivos.
Un dos brancos de El Cielo a 380 dólares é o Capricornius, un viño 100% Chardonnay cun corpo portentoso, que ofrece ao nariz aromas de tostado e caramelo, piña madura, laranxa, froitas tropicais e fiúncho. Capricornius é un néctar fresco e substancial cunha acidez equilibrada.
O outro branco de prezo intermedio (380 dólares) que produce El Cielo é Cassiopea, un viño cun proceso de maceración en frío, fresco, alegre e agradable.
Cales son os viños de maior calidade de El Cielo?
Na liña das constelacións atópanse o vermello Orión e Perseo, o primeiro cun prezo de 690 dólares e o segundo de 780 dólares.
O viño coñecido como o xigante mitolóxico que Zeus subiu aos ceos, dando nome á constelación máis coñecida do ceo, contrólase desde a vide, limitando o número de racimos de uvas Tempranillo por planta.
O Orión fabrícase cunha mestura de 75% Tempranillo, 20% Garnacha e 5% Merlot, e outra das virtudes da combinación é que as Garnachas proveñen de viñedos de 50 anos.
O viño Orión é redondo, potente, ben estruturado e con estados de ánimo intensos. Séntese lixeiramente doce no ataque e os seus taninos son maduros e consistentes. Ten unha acidez medida e o seu final é longo, con notas de moca, café tostado, tomiño e regaliz.
O vermello que recorda ao fillo de Zeus que cortou a cabeza da Medusa xorde dun proceso de selección de uvas de máximo rigor e reside durante 24 meses en novos barrís de carballo francés.
O Perseo está feito cun 70% de Nebbiolo e un 30% de Sangiovese, mellorando a súa elegante personalidade afroitada con esta uva.
A masa de taninos maduros do viño tinto Perseus confírelle unha estrutura sólida sobre a que se perciben aromas de pan tostado do barril, así como bagas, chocolate e fume.
O máximo representante da adega El Cielo é Sirius, un viño de gama alta cun prezo de 1.140 dólares, nomeado como a estrela máis brillante do ceo.
Sirius é orixinario do 90% de Nebbiolo e do 10% de Malbec e pasa 22 meses en barrís e 20 meses en botella. O seu rigoroso proceso de selección de froitos comeza co acio collido manualmente e continúa co gran, descartando os que presentan o menor defecto.
O período de maceración en frío e fermentación controlada con peles leva 27 días antes de que o viño entre nas mellores barricas de carballo francés.
A cor do Sirius é un vermello cereixa intenso, que tamén proporciona tons púrpuras. É limpo, brillante e cunha túnica alta.
Deixa no nariz froitos vermellos e negros como amoras, ameixas pasas e amoras, con notas de pementa negra, cravo e tabaco. Na boca é fino, de corpo, cun final longo e un excelente equilibrio entre acidez, taninos e alcol.
Para unha botella de Sirius tes que escoller os mellores cortes de carne vermella, o mellor xogo de caza e os queixos de alta calidade. O seu prezo de 1.140 $ paga a pena.
Como é o restaurante de El Cielo?
O currículo de Marco Marín, o cociñeiro de Veracruz que dirixe a cociña en Latitude 32, o restaurante de El Cielo, xa indica que a cociña do lugar non pode ser outra cousa que exclusiva e deliciosa.
Marín comezou a traer calor aos restaurantes da súa familia en Coatzacoalcos, a cidade de Veracruz que inventou a taminilla, o saboroso tamal feito con peixe rallado e guisado.
Despois do seu "bautismo de lume" no lado americano do Atlántico, o coatzalqueño pasou unha tempada en Europa, onde en Dinamarca formou parte do equipo NOMA, un restaurante que durante tres anos consecutivos encabezou a prestixiosa lista de San Pellegrino como o mellor do mundo.
Marín tamén traballou en Botafumeiro, o distinguido restaurante de mariscos de Barcelona, España, e en México pasou polas casas meridianas Néctar e Almíbar, onde obtivo experiencias en comida iucateca que lle permitiron elaborar a fusión orixinal Baja-Yucatán que practica. en Latitude 32.
As leitugas, as herbas aromáticas e outras verduras e hortalizas só teñen que percorrer unhas ducias de metros para ir das plantas do xardín El Cielo á cociña e ás mesas de Latitude 32.
Os bistecs e Rib Eye con tenreira Angus certificada, acompañados dunha ensalada de leituga fresca e tomates da horta e un bo viño da adega, garanten unha experiencia gastronómica inesquecible en El Cielo.
O restaurante ten unha terraza superior que é o lugar ideal para cear ao abrigo do fermoso ceo nocturno de Baixa California, admirando a silueta dos viñedos de El Cielo. Latitude 32 acepta pedidos de ata 150 persoas para que poidas celebrar a túa festa de aniversario, xantar de traballo e outras celebracións alí.
Ademais dos viños, que máis ofrece a boutique El Cielo?
A boutique de El Cielo é elegante e acolledora, convertendo unha visita de compras nunha experiencia agradable para os sentidos.
Ademais de toda a gama de viños aos mellores prezos, na boutique podes mercar ferramentas e accesorios para manexalos e servilos adecuadamente, como sacacorchos de varios modelos, vasos, aneis antigoteo, decantadores e porta-botellas. Así mesmo, na tenda gourmet podes mercar delicias como queixos, bombóns, aceite de oliva, tapenadas e sales.
A boutique tamén ten un espazo reservado para Pineda Covalin, deseñadores mexicanos especializados en prendas de seda, que inspiran as súas creacións no México prehispánico.
Outros ambientes encantadores da boutique están dedicados á roupa e accesorios co logotipo de El Cielo e artesanía rexional, nos que destacan as obras da etnia Kumiai.
¿Listo para poñer os teus 5 sentidos en órbita no Ceo? Feliz estancia!
