Segundo as evidencias atopadas ata a data, a primeira cervexa da humanidade foi elaborada catro milenios antes de Cristo polos antigos elamitas, un pobo que vivía no actual Irán.
Estes fabricantes de cervexa asiáticos non tiñan os recursos técnicos, materiais e informativos que terías se elaborases a túa primeira cervexa.
Actualmente consómense no mundo máis de 200.000 millóns de litros de cervexa ao ano, en innumerables marcas comerciais, pero non hai pracer comparable a beber un espumoso feito por vostede mesmo.
É un proxecto emocionante que, se o executas con dedicación, che permitirá converterse nunha estrela entre o teu grupo de amigos. Siga este paso a paso detallado e completo e fará que aconteza.
O pracer de ver nacer a un neno
A quen non lle gusta unha cervexa fría? Non hai nada mellor para refrescarse nun día caloroso, especialmente se estás na praia.
Vivimos tempos difíciles e moita xente recorre a afeccións das que poden obter aforros económicos, sendo a cervexa un deles.
Pero o máis interesante de facer a túa propia cervexa non é tanto o beneficio económico; Mesmo che pode custar algo máis que mercar un bo lote no supermercado.
O realmente significativo é o pracer que brinda ver nacer o traballo e despois o incomparable momento de probalo e disfrutalo cun selecto grupo de amigos.
Non necesitas moitos equipos de luxo e caros para elaborar o teu primeiro lote de cervexa.
Pódese atopar un kit completo de elaboración de cociña na casa por uns 150 dólares.
Se es fanático da cervexa e pensas no medio prazo, esa cantidade de diñeiro é moito menos do que gastas en mercar cervexas nuns meses.
Este equipo pódese mercar en tendas en liña que o entreguen á súa casa. Incluso pode ser un proxecto a executar e financiar entre un grupo de amigos.
Para facer o teu primeiro lote de cervexa necesitarás o seguinte:
Un pote grande:
A capacidade do contedor dependerá do tamaño do lote inicial que queira facer. Recoméndase comezar cun lote pequeno, preparado nunha ola de polo menos 4 litros de capacidade, aumentando o volume segundo os avances no dominio do proceso. As macetas máis grandes axudan a reducir o derrame.
Tubos e abrazadeiras:
Para facer o sifón de extracción e embotellar a cervexa. Recoméndase traballar cun tubo de plástico de calidade alimentaria, de 1,83 metros de longo e 0,95 centímetros de diámetro. As pinzas pódense mercar nunha ferretería ou cervexa artesanal especializada.
Un cubo de fermentación hermético:
Preferiblemente un bote ou xerra de vidro, aínda que o fará cun balde de plástico de 5 litros (19 litros) cunha tapa. A botella de vidro ten a vantaxe de que é máis doado mantela limpa e desinfectada, mercando tamén un cepillo de limpeza de botellas.
Unha trampa de aire ou trampa de aire con enchufe:
Das dimensións necesarias para adaptarse ao balde ou cilindro de fermentación.
Unha botella de recheo:
Están dispoñibles en tendas especializadas de cervexa artesanal e deberían poder encaixar no extremo do tubo de extracción ou do sifón.
Un termómetro:
Do tipo flotante, cunha graduación entre cero e 100 graos centígrados ou entre 32 e 220 graos Fahrenheits. Xeralmente, o termómetro só será necesario se está a elaborar unha cervexa en condicións de temperatura controlada, o que non é habitual para os principiantes.
Botellas:
Necesitarás botellas de cervexa de 12 onzas de alta calidade, suficientes para embotellar a cantidade feita. Non se recomendan botellas de fácil apertura; son preferibles os que precisan un abridor de botellas. Estas botellas están dispoñibles en tendas especializadas.
Un tapón de botella:
É o dispositivo mecánico que se usa para colocar hermeticamente o tapón nas botellas. Podes mercalo na tenda especializada ou pedilo en préstamo a un amigo que sabes que o ten.
Novos tapóns de botellas:
As que necesitas para o número de botellas para encher e pechar. Dado que se vende por lotes, necesitarás 50 tapóns se vas botellar 19 litros de cervexa.
Solución desinfectante:
A cervexa é moi delicada e pode infectarse facilmente, polo que todo o que se vaia empregar debe desinfectarse antes de usalo. Podes usar deterxente doméstico, lavando ben para evitar a contaminación.
Ingredientes necesarios
Estableceuse a seguinte lista de ingredientes para a elaboración de 5 litros de cervexa artesanal básica (algúns estilos de cervexa requiren outros ingredientes non listados):
- Malt: 2 libras (2,73 quilogramos) de extracto de malta pálida sen lúpulo. Xeralmente vén en latas de 3 quilos cada unha. A malta proporciona os hidratos de carbono para que a fermentación alcohólica teña lugar a través dos fungos de fermento. O extracto de malta seco tamén é aceptable.
- Levadura: un paquete de léveda líquida do tipo Levadura líquida Wyeast American Ale # 1056, ou do tipo White Labs California Ale # WLP001. O fermento líquido permite facer cervexas de maior calidade. As tendas de cervexa artesá teñen estes produtos.
- Saltar: 64 gramos de lúpulo Lúpulo East Kent Goldings. A flor de lúpulo é o ingrediente que lle confire o seu sabor amargo á cervexa. Os gránulos de lúpulo son máis comúns e máis fáciles de almacenar. O lúpulo sobrante que non se use debe manterse conxelado en bolsas con cremalleira.
- Azucre: 2/3 de cunca de azucre para a preparación da cervexa. O azucre de millo úsase regularmente, que tamén está dispoñible na tenda especializada.
Descrición xeral do proceso de elaboración da cervexa
A fabricación de cervexa comprende 5 etapas básicas: elaboración do mosto, refrixeración e fermentación, cebado e embotellado, envellecemento; e consumo.
A continuación explicamos brevemente o significado de cada etapa, que posteriormente se desenvolverá en detalle.
Preparación do mosto: o extracto de malta pálido e o lúpulo fervense en dous a tres litros de auga durante aproximadamente unha hora, co fin de esterilizar o extracto e permitir á flor de lúpulo liberar os compostos que lle confiren amargura á cervexa.
A mestura quente resultante deste proceso chámase mosto.
Refrixeración e fermentación: déixase arrefriar o mosto a temperatura ambiente e despois transfírese ao fermentador, onde se engade a auga adicional necesaria para alcanzar os 5 litros desexados no lote inicial.
Co mosto a temperatura ambiente, engádese o fermento para iniciar o proceso de fermentación e colócase e péchase o filtro de aire, o que permite escapar o dióxido de carbono producido pola fermentación, evitando a entrada de calquera produto contaminante no fermentador. .
Nesta fase, as medidas de limpeza son cruciais para evitar que o mosto sexa infectado por algunhas bacterias do ambiente. A fermentación leva entre unha e dúas semanas.
Imprimación e embotellado: Unha vez que a cervexa fermentou por completo, desvíase a outro recipiente para imprimala.
A cervexa mestúrase co azucre do millo e o seguinte paso é proceder ao envasado. As botellas péchanse coas tapas usando o tapón para comezar a envellecer.
Envellecemento: a cervexa embotellada debe someterse a un proceso de envellecemento, que dura entre 2 e 6 semanas.
Durante o envellecemento, o fermento restante fermenta o azucre de millo engadido, creando dióxido de carbono, que é o composto que burbulla ben na cervexa.
Pode levar varios meses para conseguir o mellor sabor, pero xeralmente a cervexa é potable despois dun mes de envellecemento.
Consumo: este é, por suposto, o escenario que máis expectativas xera. Sacar da neveira as primeiras cervexas de fabricación propia e proceder ao brinde inaugural non ten prezo.
Todo este proceso levará aproximadamente 4 horas do seu tempo, repartido en varias semanas, sen contar o período de espera debido ao envellecemento.
Como verás, a fabricación de cervexa artesá tamén está ao alcance de persoas cun estilo de vida ocupado, pero que gozan do pracer de facer algo interesante desde cero.
O proceso en detalle
Xa es consciente do equipamento e dos ingredientes que necesitas para elaborar o teu primeiro lote de cervexa artesanal e as fases xerais do proceso de fabricación.
Agora abordaremos o detalle paso a paso, seguindo as 5 etapas indicadas anteriormente.
Etapa 1: Preparación do mosto
Para moitos cervexeiros, este é un escenario favorito debido ao pracer que proporciona aos sentidos, especialmente ao olfactivo, ao aroma do mosto que axita e burbullan.
Nunha ola de aproximadamente 5 litros, lavada, desinfectada e ben aclarada, coloque entre 2 e 3 litros de auga e póñase a quentar.
Unha vez que a auga se quenta, engádense as 6 libras (dúas latas) do extracto de malta. Dado que este produto ten unha consistencia xarope, pode que precise un pouco de auga quente para eliminar o resto que queda no fondo e nos lados do recipiente.
Cando se engade malta, a mestura debe axitarse constantemente para evitar que o xarope se asente e caramelice ao fondo do pote.
Esta caramelización, incluso parcial, pode alterar a cor e o sabor da cervexa, polo que o movemento da mestura mentres se quenta é de suma importancia.
Unha vez feita unha mestura consistente, o seguinte paso é que ferva, pero débese facer lentamente e con moito coidado, para reducir a formación de espuma.
Un método para limitar a formación de espuma é pulverizalo cun chorro de auga limpa. Durante os primeiros 15 minutos do proceso de ebulición deberíase conseguir unha burbulla constante cunha escuma mínima.
Debería descartar cubrir a pota para un quecemento máis rápido, xa que podería ser unha receita para un desastre de escuma de xarope derramado, que corre por todos os fogóns.
Xestionar a calor durante os primeiros 15 minutos é crucial para lograr unha ebulición constante e baixa en escuma.
Unha vez que se consegue a ebulición constante con escuma baixa, é hora de engadir o lúpulo.
O lúpulo é unha planta da familia das cannabáceas, da que se usa a flor non fecundada para aromatizar a cervexa co seu característico sabor amargo.
A cantidade axeitada (2,25 onzas para o noso lote de cervexa de 5 litros) de lúpulo pesa e engádese ao mosto fervendo. Algúns fabricantes de cervexa usan lúpulo en bolsas de malla para extraer os restos despois de completar a elaboración do mosto.
A mestura debe ferver durante un tempo total de entre 30 e 60 minutos. Durante a ebulición, a mestura debe revolverse de cando en vez para evitar feces.
O tamaño dos gránulos de lúpulo e o tempo de ebulición afectarán á amargura da cervexa, polo que é boa idea engadir lúpulo de tamaño uniforme. Co tempo aprenderás a usar o lúpulo para acadar o grao de amargura que escolles.
Etapa 2: arrefriamento e fermentación
Despois de ferver, é necesario arrefriar o mosto quente á temperatura ambiente o máis rápido posible para reducir a posibilidade de infección.
Algúns fabricantes de cervexa engaden xeo ou auga fría ao mosto para acelerar o arrefriamento, coidando de non exceder a cantidade total de auga.
Outros fabricantes de cervexa máis avanzados teñen un dispositivo de refrixeración cun sistema de tubaxes de cobre que funciona como un intercambiador de calor.
En calquera caso, antes de transferir o mosto ao fermentador, hai que engadir auga fría ata un volume de 5 litros.
Nesta fase do proceso, o mosto é moi vulnerable á infección, polo que o fermentador, os tubos e as abrazadeiras do sifón, o filtro de aire e todo o que poida entrar en contacto co mosto e a levadura deben ser desinfectados e aclarados.
Algúns fabricantes de cervexa utilizan lixivia como desinfectante, o que require un aclarado coidadoso con auga quente para evitar que a cervexa teña sabor como o cloro.
A fermentación alcohólica é o proceso polo cal os microorganismos (os fungos unicelulares que forman o fermento) procesan os hidratos de carbono, converténdoos en alcol en forma de etanol, dióxido de carbono en forma de gas e outros derivados.
O mosto debe arrefriarse completamente a temperatura ambiente antes de botalo no fermentador e engadir a levadura.
Engadindo levadura ao mosto quente matará a levadura que a forma e arruinará o proceso.
Non te preocupes polos desperdicios de lúpulo e proteínas, chamados "nubrados" na xerga de cervexa; a maior parte cae ao fondo durante a fermentación.
Sempre é mellor usar fermento líquido, de calidade superior e máis eficaz que seco. A levadura líquida normalmente vén en tubos ou paquetes de plástico.
Siga as instrucións para usar no envase de fermento, engadíndoo coidadosamente ao fermentador.
Unha vez engadida a levadura, o filtro de aire adáptase ao fermentador e péchase. O fermentador debe colocarse nun lugar fresco e escuro, onde non haxa cambios bruscos de temperatura.
O filtro de aire debería comezar a burbullar dentro de 12 a 36 horas e a fermentación debería continuar un mínimo dunha semana.
Se non ves burbulla, comproba que os peches están axustados. As burbullas son o dióxido de carbono que se xera na fermentación e é un proceso lento e descendente ata o seu fin.
Supoñendo que hai un bo selo, o burbullado debería ralentizarse ata unha ou dúas burbullas por minuto, antes de proceder ao envasado.
Etapa 3: cebado e embotellado
O último paso antes de embotellar a cervexa é o cebado e consiste en mesturar o azucre coa cervexa para carbonatar o produto acabado.
A pesar de que a fermentación xa rematou, aínda hai posibilidades de arruinar a cervexa, polo que é necesario esterilizar todo o que vai tocar, coidando de non facer salpicaduras que engadan osíxeno ao líquido.
A maioría das fábricas de cervexa domésticas utilizan un balde de plástico grande ou carbón para que o azucre cebador sexa fácil de mesturar uniformemente. Este cubo debe ser esterilizado a fondo, así como o sifón de extracción, as ferramentas e por suposto as botellas.
Coas botellas hai que ter especial coidado; asegúrese de que estean limpos e sen residuos, usando un pincel para eliminar a sucidade.
Algúns fabricantes de cervexa esterilizan as botellas mergullándoas nunha solución de lixivia débil e despois aclarando ben.
Outros fabricantes de cervexa doméstica esterilizan as botellas no lavalouza, pero hai que ter coidado de aclarar ben o deterxente restante para que o xabón residual non dane a cervexa só durante o período de envellecemento da botella.
Lembra que para o teu lote inicial de cervexa debes engadir 2/3 dunha cunca de azucre de millo ou outra recomendada para o cebado, engadíndoo e mesturándoo suavemente no balde de cebado.
Despois de cebar, a cervexa está lista para ser vertida nas botellas, empregando a botella de recheo e coidando de deixar polo menos unha polgada (dous centímetros e medio) de espazo baleiro no pescozo da botella para facilitar a fermentación. final.
Despois péchanse as botellas co tapón, verificando que se produciu un peche hermético. Só queda envellecer ás túas primeiras cervexas para que as probes nunha festa inesquecible cos teus amigos.
Etapa 4: Envellecemento
Para moitos, o máis difícil é a longa espera para que a cervexa sexa maior.
Aínda que as cervexas son bebibles despois dunhas semanas, a media de cervexa doméstica alcanza a súa máxima calidade nalgún momento entre as 8 e as 15 semanas despois do envasado, un tempo que a maioría dos fabricantes de cervexa afeccionados non están dispostos a esperar.
Durante o proceso de envellecemento, a cervexa está carbonatada e o exceso de fermento, taninos e proteínas que crean sabores estraños, instálanse no fondo da botella, o que mellora substancialmente a calidade da bebida, polo que a prolongación da espera ten o teu beneficio.
Trátase de equilibrar entre a présa do cervexeiro novato por beber a primeira botella e un período de espera que garante unha calidade mínima. Recoméndase un envellecemento de polo menos 3-4 semanas.
Do mesmo xeito que o recipiente de fermentación, as botellas deben gardarse nun lugar fresco e escuro sen cambios bruscos de temperatura.
A menos que estea a elaborar un lager en condicións de temperatura controlada, non garde as botellas na neveira durante as dúas primeiras semanas despois do envasado.
É conveniente deixar a cervexa carbonatada durante dúas semanas a temperatura ambiente. Despois das dúas primeiras semanas, arrefriar a cervexa axudará a mellorala máis rapidamente, porque os taninos, os lévedos e as proteínas sobrantes decólanse máis facilmente a temperaturas frías.
Etapa 5: consumo
Chegou o gran día de brindar pola túa primeira creación de cervexa. Durante o proceso de envellecemento, o exceso de fermento, taninos e proteínas instaláronse no fondo da botella.
Polo tanto, é conveniente que cando sirva a súa primeira cervexa no vaso, deixe unha pequena cantidade de líquido na botella. Non obstante, se entra un pouco de sedimento no vaso, non te preocupes, non che fará mal.
Completa un ritual de homenaxe á túa primeira cervexa: cheira a frescura da túa creación, admira a súa cor e a súa cabeza espumosa e finalmente bebe a túa primeira copa sen tragar. Ánimo!
Agardamos que esta guía sexa de utilidade para vostede no emocionante proxecto de facer a súa primeira cervexa na casa.
Durante o proceso de produción, tome todas as notas que considere apropiadas e se o primeiro lote non se axusta exactamente como lle gustaría, non se desanime. Téntao de novo; Na maioría das veces, as cousas boas tardan un pouco.
