Proba a toupa tal e como se prepara no Convento de Santa Rosa. Unha receita tan tradicional como saborosa!
INGREDIENTES
(Para 20 persoas)
- 500 gramos de pementos mulatos
- 750 gramos de pementos de pasilla
- 750 gramos de pementos de ancho (as tres variedades de pementos están desenvelados e desgranados)
- 450 gramos de manteiga de porco
- 5 dentes de allo medianos
- 2 cebolas medias, cortadas en rodajas
- 4 tortillas duras, cuarteadas
- 1 rolo dourado frito
- 125 gramos de pasas
- 250 gramos de améndoas
- Pementos ao gusto
- 150 gramos de sésamo
- 1/2 culler de sopa de anís
- 1 cucharadita de cravo moído ou 5 cravo
- 25 gramos de canela en anacos
- 1 cucharadita de pementa negra en po ou 6 pementos enteiros
- 4 barras de chocolate metate
- 250 gramos de tomate pelado e picado
- Azucre e sal ao gusto
- 1 pavo grande ou pavo cortado en anacos e cocido nun bo caldo feito con cenorias, porro, cebola, un pau de apio, perexil e un dente de allo
PREPARACIÓN
Os chiles póñense a través de 300 gramos de manteiga quente, colócanse nunha pota con auga moi quente e déixanse ferver ablandar. Na mesma manteiga, engade o allo e a cebola, engade a tortilla, o pan, as pasas, as améndoas, as sementes de chile, a metade do sésamo, o anís, os dentes, a canela, os pementos, o chocolate. e o tomate e frite todo moi ben; engade os chiles escorridos e fríe uns segundos máis. Todo isto moído na licuadora co caldo onde se cociña e coou o pavo. Nunha pota de barro especial para toupeira, quenta o resto da manteiga, engade a salsa, deixa ferver a toupeira durante cinco minutos, sazona con sal e azucre e, se é necesario, engade máis caldo; debería quedar unha salsa espesa. Ferva durante 25 a 30 minutos máis a lume baixo, engade os anacos de pavo e ferva uns minutos máis.
PRESENTACIÓN
A toupa tráese á mesa na mesma cazola na que se cociñou, adornada co resto das sementes de sésamo tostadas.
convento de santa rosaguajolotemolemole ingredientsmole poblanomolesturkeypreparation of mole
