RECEITA DE COCIDO DE IGUANA

Send

Se se trata de pratos exóticos, esta receita dun guiso de iguana traído das rexións sur e sueste de México é unha boa mostra.

INGREDIENTES

(Para 6 ou 8 persoas)

1 iguana que pesa 2½ quilos
1 cebola á metade
2 follas de loureiro
4 ramitas de ourego
2 ramitas de tomiño
Sal ao gusto
½ cunca de aceite de millo
1 cebola grande, cortada finamente
4 tomates pelados e picados
6 pementos de jalapeño enteiros ou seis de guajillo
50 gramos de achiote disoltos nun pequeno caldo onde se cociñou a iguana
Sal ao gusto

PREPARACIÓN

A iguana ábrese a metade do ventre, elimínanse as tripas e as uñas e lávase perfectamente por dentro e por fóra. Divídese en anacos e cócese coa cebola e as herbas ata que estea suave, aproximadamente 1 hora e media. Desauga moi ben. No aceite, engade a cebola, engade o tomate, os chiles enteiros, o achiote e o sal ao gusto. Déixeo temperar uns minutos e engade os anacos de iguana. Cócese outros cinco minutos e sérvese.

Nota: Se a iguana trae ovos, estes tamén se cocen e cocen igual.