En México descoñecido dámosche a receita perfecta para preparar este tipo de sopa, chamada tlatapas.
INGREDIENTES
¼ quilo de fabas amarelas (tamén pode ser loureiro ou canario), 2¼ litros de auga, 5 guajillo cocidos ou chiles chipotle vermellos, mesturados e coados, 6 tomates vermellos, 1 cucharada de manteca de porco, 10 tenres nopalitos cocidos con auga de tequesquite, cortado en tiras e ben aclarado para que perda o limo, epazote ao gusto, sal ao gusto. Para 8 persoas.
PREPARACIÓN
As fabas asanse no comal, movéndose constantemente para que tosten de xeito uniforme, déixanse arrefriar e trituranse no metate ata converterse en po (tamén se poden moer no muíño). Poña a auga a ferver e cando ferva, engade a fariña de feixón disolta nun pouco de auga fría, déixaa cocer a lume medio, sen deixar de moverse para que non se converta en bolas e se pegue ao fondo. Cando comece a engrosar, engade o tomate moído cocido, o frito e coado xunto co chile, a manteiga, os nopalitos, o epazote e o sal ao gusto, deixe que os tlatlapas tomen o punto desexado, que é o dun atolito. lixeiro e servido.
PRESENTACIÓN
En pratos de sopa de barro, acompañados de tortillas recén feitas.
