Presentámosche unha visión xeral dos pratos e ingredientes máis populares da cociña tradicional mexicana onde o personaxe principal é o millo desde a época prehispánica.
Aínda que moitos dos atributos naturais que o Estado de México tivo ata as primeiras décadas do século pasado foron diminuíndo debido ao crecemento das áreas urbanas e á afectación do medio natural, hoxe aínda é posible afirmar que no seu territorio, privilexiado nos cultivos e nas áreas naturais consérvanse tradicións gastronómicas nas que os trazos do mundo antigo son evidentes.
Para moitos sorprenderá saber que o Estado de México é un dos primeiros produtores agrícolas do noso país, destacando o cultivo de millo e fabas; E por se isto fose pouco, as terras do estado tamén producen varios cereais, así como unha abundancia de froitas e verduras.
Os principais petiscos gastronómicos están baseados en millo e fabas: unha enorme variedade de tamales preparados nos que participan garavanzos, fabas, carneiro, polo, churrasco e coello conforman o seu rico menú. As fabas, as insubstituíbles, cociñadas con epazote, tamén se acompañan con queixo e longaniza.
Durante a época de chuvias, de maio a outubro, a humidade fomenta o crecemento de cogomelos comestibles, como leiras, trotes, morelos e xemas, entre outros, de xeito que nesas datas é posible gozar de numerosos pratos preparados con este ingrediente.
Presentar neste breve texto todos os beneficios da comida mexicana sería practicamente imposible. Os que visitaron o Estado de México coñecen os seus segredos e adoitan ir a San Martín das Pirámides, Acolman e Malinalco polos seus praceres tacos; a Villa Guerrero para gozar do pepeto; a marquesa para comer un delicioso coello marinado; Tenancingo para tacos de bispo cunha salsa verde moi picante; a Ocoyoacac por unhas filloas de feixón; a Toluca por un bolo de Toluqueña, por citar algúns, ou na procura dos máis diversos e variados pratos, entre os que destacan a barriga, o churrasco, os guisos con carne de porco, os charales tamales, as troitas e as mojarras. Tamén en tempada pódense degustar os acociles, os saltamontes e os escamoles, así como os moi saborosos vermes maguey.
Froitas, cereais como millo e fabas, bebidas como mosquitos, doces e sobremesas culminan un menú esencial que podería considerarse o máis rico de toda a República e que tamén segue a formar parte da dieta diaria dos seus habitantes.
Unha das bebidas tradicionais do Estado de México é o "mosco" ou "mosquito", un licor moi doce feito a base de froitas, especialmente laranxa. Tómao con coidado. É enganoso.
fabas de mascota
