Barón Balché é unha das empresas de viño máis prestixiosas da zona Val de Guadalupe, México, no segmento dos viños de alta calidade. Convidámoste a coñecelo.
Como comezou Barón Balché?
Era 1997, ano no que o furacán Paulina arrasou partes de Guerrero e Oaxaca, e o fenómeno El Niño provocou que nevase en Guadalaxara por primeira vez desde 1881.
Máis arriba, lonxe dos acontecementos anteriores, na península de Baixa California, Juan Ríos meditaba sobre o que ía facer con 32 hectáreas de viñedo que adquirira no val de Guadalupe. Ríos cultivou cereais no val de Mexicali e mercou a viña pola súa paixón polos cultivos.
As viñas estaban decaídas e a terra endurecida; todo amosaba o aspecto desolador do abandono. Pero Ríos era un home con experiencia no campo e sabía que con determinación e dedicación todo se volvería verde en pouco tempo.
O empresario comezou a traballar duro, pensando máis en producir viño como afección que con fins comerciais e, coa chegada do novo milenio, saíron as primeiras botellas dun caldo débil, que estaba a piques de converterse no seu debut e despedida na viticultura.
O viñedo recibiu varias melloras, incluíndo novas variedades e un sistema de rego por goteo. O proceso de control de calidade recibiu unha atención especial. A primeira nova cepa de Barón Balché plantouse firmemente.
Como se desenvolveu a adega?
Juan Ríos comezou a pensar en grande cando se decatou de que o mercado mexicano carecía de viños nacionais que puidesen competir honradamente cos de España, Francia, Italia, Chile e a California americana.
No 2000 incorporouse ao proxecto o enólogo Víctor Torres, comezou a construírse a adega subterránea e comezou a adquisición de equipos para producir viños de alto nivel.
Ríos pensaba no segmento de mercado formado por consumidores coñecedores e esixentes. O produto tiña que ser óptimo para os ollos, o nariz e a boca.
En 2001 produciuse a primeira vendima grande, composta por 2.500 botellas das etiquetas Rincón del Barón e Balché, que se colocaron en restaurantes selectos, vinotecas e tendas de Baixa California e Cidade de México.
En 2003 apareceu o selo Barón Balché, o primeiro gran emblema da casa. O balché é unha leguminosa coa que os maias preparan unha bebida fermentada dende a época prehispánica; antigamente servíase a individuos de alto rango.
Na adega eran conscientes da calidade do seu produto, pero sabían que un bo viño pode ser arruinado facilmente durante o almacenamento, manipulación e servizo por parte do comprador.
Así foi como a casa do viño decidiu visitar aos seus principais clientes, impartindo cursos para o persoal relacionado co viño en hoteis, restaurantes e adegas. Unha aprendizaxe que agora agradecen todos os implicados no mundo mexicano do viño.
Actualmente, a produción de Barón Balché está na orde de 20.000 caixas ao ano, en 18 etiquetas, das cales 14 son vermellas, 3 brancas e un clarete.
A petición da mesma clientela, a casa abriu o restaurante Tahal, no que os usuarios reciben consellos para emparellar a súa comida co Balché máis axeitado. Do mesmo xeito, hai un proxecto para aumentar a produción a 50.000 caixas / ano.
Cales son os teus mellores viños?
Barón Balché ten 3 liñas de viños: Rincón do Barón, Barón Balché e Balché Premium. Na lista do Rincón do Barón destaca a etiqueta Mix of Reds, produto da unión das uvas Malbec, Cabernet Sauvignon, Garnacha e Carignan, en proporcións 60/20/10/10.
Este viño é fresco e persistente en boca, con taninos agradables. Recoméndase acompañar pratos de intensidade lixeira a media. Os outros representantes desta serie son o Double Blanc e o Clarette.
Na liña que leva o nome da casa, distínguese o Reserva Especial, un caldo de cor rubí intenso con tons granates. Deixa aromas a froitas e vexetais no nariz, nos que están presentes figueira, ameixa, herbas finas, noces, café e eucalipto.
En boca, o Reserva Especial é elegante, con taninos finos e ben equilibrado, ofrecendo sabores de regaliz, pementa e restos de tabaco. Marida ben con cordeiro, filete de flanco e queixos Brie, Gorgonzola, cabra e Edam.
A serie Balché Premium, orgullo da casa, conta actualmente con 8 etiquetas, das cales 2 están no cumio: o Balché Cero Premium e o Balché Tres Premium.
Como son eses dous viños?
O Balché Cero Premium é 100% Nebibiolo, unha uva que transmite a súa cor vermella ameixa, con toques rubí. Envellece durante 4 anos en barricas de carballo francés de grao fino e deixa no nariz intensos e expresivos aromas a vainilla, especias, ameixas negras, café e tabaco.
En boca séntese seco, con taninos elegantes e acidez intermedia, deixando un regusto de trufas e tabaco. É un excelente compañeiro para lactantes, cabrito, caza e queixos como Provolone, Chedar e Azul.
Ten un contido alcohólico de 13,8 ° e un potencial de almacenamento de 12 anos, recomendando o seu consumo nun período de entre 7 e 10 anos.
O Balché Tres Premium é un viño tinto granate con trazas azuis. É 100% merlot e leva 44 meses envellecido en barrís. Ofrece aromas de amoras e pemento doce no nariz, deixando toques de fume, violetas, trufas e coiro.
É un caldo vigoroso e aveludado cun final harmonioso que deixa un regusto de ameixas e menta. Está moi ben asociado a cordeiro, bisté, polo en salsa e peixe.
Estas dúas etiquetas Premium Barón Balché teñen un prezo de 2.900 dólares por botella.
Son todos os viños próximos aos 3.000 pesos?
Non. Na súa liña Premium, Barón Balché ten varias etiquetas a 1800 dólares, como o Balché 2012 Premium. Este é un viño vermello violáceo con tons morados, que deixa aromas a froitas escuras, cacao e tabaco no nariz, proporcionando olivas negras ao final.
O Balché 2012 Premium é untuoso e ben equilibrado en alcol, taninos e acidez, facendo unha boa maridaxe con paspallás, chuletas, lunares, queixos de cabra, embutidos e alimentos pouco temperados.
Outro excelente produto da Bodega Barón Balché é Dulché, que ten un prezo de 750 $. É un viño tinto rubí brillante para acompañar exquisitamente queixos, bolos, froitas en xarope e outras sobremesas.
A Auro 2012 e a Espiral 2013 están marcadas en 310 dólares. O primeiro é un caldo dourado claro con bordes de palla, feito 100% con Chardonnay. En boca é fresco e intenso, acompañando de sobremesas e queixos como Camembert e Edam.
Espiral 2013 é outro viño branco limpo con trazas verdosas. Ofrece aromas a piña e melón verde, con notas de oliva e pexego. Entre as súas posibilidades de maridaxe inclúense mariscos, ostras, ostras e queixos de cabra.
Outros bos viños tintos da casa, como Hunab-Ku, ZF e GC, teñen un prezo conveniente de 580 dólares.
Gañaron algún premio os viños Barón Balché?
Entre os anos 2003 e 2016, os viños de Barón Balché gañaron 27 medallas no Concurso Internacional Ensenada Tierra del Vino, un prestixioso evento que se celebra anualmente na encantadora cidade de Baixa California. Destas 27 medallas, 23 son de ouro e 4 de prata.
Algunhas etiquetas de Barón Balché foron premiadas no certame Ensenada, incluíndo o clásico Balché, as reservas especiais, os brancos e os viños dedicados, como varios Zinfandel, Tempranillo e Garnacha - Cabernet.
No evento de 2006, o Premio Balché Uno de 2004 obtivo a Gran Medalla de Ouro ao clasificarse como o mellor viño tinto mexicano na cata do día 7.
Como está o restaurante?
Barón Balché non tiña intención de aventurarse no segmento da comida máis alá de acompañar as catas, pero os propios clientes da adega comezaron a expresar a conveniencia de ter un lugar onde maridar bos viños da casa con alta cociña. .
Así foi como no 2014 abriu as súas portas o restaurante Tahal, unha fermosa e acolledora casa con ambiente rústico, con predominio da madeira, o ladrillo e o ferro forxado, o que dá un espazo á modernidade nos cadros de decoración.
O restaurante fornécese de verduras, herbas aromáticas e outros produtos vexetais, procedentes da horta ecolóxica que convive co viñedo.
En El Tahal podes gozar dun jugoso corte de carne e peixe fresco do día comprado en Ensenada. Mención especial merecen o xamón de cordeiro e os procesos de afumado, maduración e envellecemento en frío.
Na lingua maia, "Tahal" significa "Cociñar" e iso é precisamente o que fan moi ben nos fogóns de Barón Balché.
Durante a túa visita ao restaurante Tahal, entre outras opcións, podes pedir ostras frescas, un ceviche ou un carpaccio de ollo de costela envellecido, decorando a mesa cunha ensalada verde do xardín.
Como pratos principais, suxerimos o ollo de costela envellecido durante 60 días e a costela de cordeiro con 30 días de maduración. Se estás no mar, pregunta sobre os peixes do día
Tamén os rapaces "pizza" teñen varias alternativas, como Pizza Tahal; a de polbo, chourizo, cebola vermella e jalapeño e os tres queixos, ademais dos clásicos.
Non te preocupes polos viños, a xente do restaurante recomendarache a mellor selección de branco ou tinto para facer a boa combinación coa túa comida.
Podo participar nunha cata?
Claro que si. Barón Balché ten 5 paquetes de degustación para que poidas escoller o que mellor se adapte aos teus gustos e orzamento. Todos os paquetes inclúen un percorrido polo viñedo, unha visita á zona de adega, unha charla co enólogo da casa, Oscar Delgado Rodríguez, e unha cata dos viños incluídos no plan elixido.
O paquete A é o máis barato e ten un prezo de 130 dólares por persoa. Esta opción inclúe 4 viños: Double Blanc, Clarette, Mix of Reds e Zinfandel.
No paquete B, que custa 180 dólares por cabeza, os 4 viños a degustar son Spiral, GC, TC e ZF. O paquete C ascende a $ 300 cando se contemplan os viños Mezcla de Redtos, TC, Reserva Especial e Balché.
O paquete D é para un mínimo de 8 persoas e inclúe 3 viños, Balché Uno, Dos e Siete, cun custo de 550 $. Finalmente, o paquete E, o máis exclusivo, ao prezo de 750 dólares, permite degustar o exquisito Balché Cero, ademais do Balché Seis, Siete e 2012.
Barón Balché serve ao público de degustación todos os días, entre as 8:00 e as 20:00, e as degustacións duran aproximadamente 25 minutos.
Os grupos de máis de 20 persoas deben reservar con antelación. Para a súa comodidade, pode reservar a súa degustación cubrindo un sinxelo cuestionario na páxina web de Barón Balché (https://baronbalche.com/).
Podo casar no Barón Balché?
Se queres continuar con estilo e en dúas etapas, primeiro podes solicitar unha man e despois casar; a xente de Barón Balché fará todo o posible para que estas celebracións sexan inesquecibles. Tamén podes celebrar aniversarios, celebrar eventos corporativos e calquera outra reunión social ou empresarial.
Barón Balché acepta pedidos de ata 200 persoas nunha zona cuberta e ata 3.000 nunha zona aberta. Hai catro opcións de menú para eventos: 5 cursos ou cursos, 4 cursos, 3 cursos e menú informal.
O menú de 3 pratos inclúe: 1T: ensalada de xardín con ensalada de cítricos / 2T: polo recheo de espinacas con queixo e verduras / 3T: torradas de costela. Os 4 pratos están baseados en ceviche, polbo á prancha, paspallás e ollo de costela envellecido.
O menú de 5 pratos inclúe: 1T: sopa de coliflor asada / 2T: tartar de Nova York envellecido / 3T: tostada de costela / 4T: ollo de costela envellecido sobre puré de cebola e verduras de xardín asadas / 5T: strudel de mazá.
O menú informal inclúe dúas posibilidades: unha paella ou cordeiro cociñado durante 5 horas e acompañamentos.
Preparado para coñecer a Barón Balché? O viñedo e a adega están situados en Ejido El Porvenir, Valle de Guadalupe. Feliz visita!
