Desde os tempos da conquista, Querétaro era un dos lugares favoritos para que os españois se instalasen coas súas familias.
Sendo o último lugar que se considerou civilizado antes de entrar nos territorios "bárbaros" dos Chichimecas, de camiño ás minas de ouro e prata de Zacatecas, Querétaro era unha parada obrigatoria para as dilixencias e un lugar onde hospedarse. Así foi como a rexión, orixinariamente poboada por otomías ou ñañús, medrou considerablemente cos fillos da península: os crioulos. Haciendas, casas grandes e conventos proliferaron nesas terras cun clima temperado e xente amable, inqueda e traballadora.
O movemento independentista comezou na rexión de Querétaro, Guanajuato e Michoacán na primeira década de 1800. Naquela época os encontros literarios onde o maxistrado Don Miguel Domínguez e a súa muller, a señora Josefa Ortiz de Domínguez, reuniron a varios dos os seus amigos que simpatizaban coas ideas libertarias de don Miguel Hidalgo e Costilla, todos eles crioulos, como anfitrións seus.
Ao longo do tempo, Querétaro foi testemuña de importantes acontecementos históricos que marcaron a vida do país.
Na década de 1930, moitos valiosos españois que non estaban de acordo co réxime político do seu país eran solicitantes de asilo polo goberno mexicano. Algúns deles traballaron e compraron cortes e terreos nos arredores do Distrito Federal. Cando a cidade medrou e expandiuse, estas terras adquiriron un gran valor comercial, polo que nos anos sesenta a maioría dos propietarios vendéronas e mercaron granxas, terras rurais, casas e negocios no estado de Querétaro, onde se instalaron vivir e traballar.
Desde a Colonia ata os nosos días hai as tradicións que, traídas de España, enraizaron no mundo de Querétaro. Así, vemos granxas dedicadas á cría de touros loitadores e mesturados, como La Laja e a granxa Grande de Tequisquiapan, algunhas en plena produción, algunhas delas abandonadas e outras convertidas en hoteis, como Galindo, ou casas rurais. , como Chichimequillas e El Rosario de la H, que foi un agasallo do vicerrei Don Antonio de Mendoza ao capitán de Hernán Cortés, Juan Jaramillo, cando casou con Malinche.
A tradición moi arraigada na rexión é a dos antigos obraxes e batáns, agora convertidos en grandes e modernas fábricas téxtiles; Aínda persisten os talleres de fíos de pedais onde se fan artesanalmente tecidos de la de ovella. O esguello e os bordados feitos por mulleres das montañas son moi fermosos. Os viñedos toman o sol e os viñedos fan excelentes viños espumosos e de mesa. Os muíños de fariña de trigo proporcionan a materia prima coa que se elabora o delicioso pan Querétaro.
En todo o estado hai fábricas nas que se producen artesanalmente excelentes queixos con leite de cabra ou vaca; un dos fabricantes, o señor Carlos Peraza, gañou unha medalla en Touraine, Francia, pola excelente calidade do seu produto.
Os froitos da rexión, como pexegos, peras e mazás, entre outros, os queretáns cristalízanos con azucre, nun laborioso e ancestral proceso.
Hai numerosos restaurantes de alta calidade, cunha marcada influencia española, onde algúns dos propietarios son crioulos. No barrio de Santa Ana, na cidade de Querétaro, ano tras ano celébrase a festa patronal de "la Santanada", unha réplica de "la Pamplonada" de San Fermín, en España, na que soltan touros de loita por nas rúas e mentres a xente corre con diversión, algúns fans loitan contra eles.
E así é como durante a visita a un estado tan próspero, un sente, cheira, percibe e vibra cos sabores, cheiros e recordos da Patria.
OS VIÑOS
No estado de Querétaro, hai dúas modernas instalacións vitivinícolas que producen viños de mesa e espumosos de alta calidade. Se o desexas, podes visitar a planta de Freixenet, onde farás un percorrido polas impoñentes adegas.
Fonte: Aeroméxico Tips No 18 Querétaro / inverno 2000
